ベーコン燻製作成。今回は大きい豚バラブロックを入手！ソミュール液づくりまで。

先日、自宅BBQをやった際に、お肉屋さんに行きました。

そのとき出会ってしまったんです、豚バラブロックに。

しかもいままでスーパーで買っていたような細いやつじゃなくて、でかいやつ！

といっても、今までの２倍くらいの大きさなんですが。

コレなら切って食べるときにボリュームあるよね！

どどんと、９００グラムです。

ソミュール液づくり

豚肉９００グラムだから、１０％の食塩水にするのに塩９０グラムで・・・

と、ためらいもなくサクサク作っていきます。

お湯に入れて少し煮立たせて・・・と、ここで違和感に気づく。

なんで豚肉の重さに対して１０％ってしたんだろう。食塩水なんだから水の量に対してだよね。

急いで水の量を計り直したら水1300ml！あぶない、塩１３０グラムでした。

それに合わせて砂糖の量も追加。

無事作り終えて、いま冷まし中です。あぶないあぶない。

ちなみに今回は香辛料とか適当です。

当ブログで紹介した燻製レシピも含め、これから燻製を始めたい人！ステップアップしたい人のための燻製専門サイト「燻製いんふぉ」を立ち上げました！

良かったらご覧ください！